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茶有綠茶、紅茶、白(bái)茶、清茶、黑茶、黃茶之分(fēn)，但綠茶才是茶葉中(zhōng)的“巨無霸”，産量和銷量都是其他茶葉望塵莫及的。

不過，你喝(hē)的綠茶安全嗎(ma)？

2021年12月，《消費(fèi)者報道》整理了國家及省市市場監督管理部門自2018年6月至2021年10月近3年關于綠茶的質量抽檢信息。

結果發現，共有66批次綠茶被發現不合格，不合格的原因主要是農藥殘留和重金屬超标，其中(zhōng)農藥殘留超标批次占比達到86.3%。

不合格綠茶種類包括黃山毛峰、六安瓜片、碧螺春、信陽毛尖、龍井、千島玉針、峨眉山春綠等。

不合格品牌方面，主要有徽雲、陸仙、天方、青城、開古、紅岩定峰、洪高、安益、花藍(lán)山、豪峰等。

農藥殘留超标占比86.3%

提到茶葉，農藥殘留是不可避免的話(huà)題。

在不合格的66批次綠茶中(zhōng)，農藥殘留超标達到57批次，占比爲86.3%，可以說農藥殘留問題仍然是對消費(fèi)者健康的最大(dà)威脅。

比如，武漢陸羽茶業有限責任公司生(shēng)産的陸仙碧螺春（2020/04/06，150g/袋）和陸仙信陽芽毛尖（2018/4/16，250克/袋）水胺硫磷分(fēn)别超标0.44倍和2.4倍。

安徽六安市萬順茶葉精制總廠生(shēng)産的六安瓜片（2020/4/23，250g/袋）氰戊菊酯和S-氰戊菊酯超标1倍。

再如，日照東盛茶業有限公司生(shēng)産的3批次日照綠茶（2020/7/28、150克/盒；2020/7/13、150克/盒；2020/6/20、250克/盒）滅多威分(fēn)别超标16.6倍、13.3倍和3.3倍。

表面上看，綠茶是存在農藥殘留超标的問題，但是實際上極可能是種植戶違規使用農藥的問題，也就是說這些農藥本不應該出現在茶葉裏面。

根據本次抽檢數據，在57批次農藥殘留超标的綠茶中(zhōng)，有42批次檢出的是禁用農藥。

這些禁用農藥包括氰戊菊酯、水胺硫磷、克百威、乙酰甲胺磷、滅多威、甲拌磷等，雖然它們除蟲效果好，但由于在茶葉中(zhōng)殘留量較高等原因，農業農村(cūn)部農藥管理司已禁止它們在茶葉中(zhōng)使用。

監管部門的資(zī)料顯示，綠茶中(zhōng)檢出禁用農藥也可能是因爲環境中(zhōng)殘留農藥的遷移性污染造成。

也有業内人士指出，中(zhōng)國茶葉市場大(dà)部分(fēn)是以企業加農戶的模式，基層的茶葉原料收購站沒有能力對每一(yī)批次的茶葉農藥殘留進行判斷，以至出現上述情況。

大(dà)部分(fēn)農藥，如氰戊菊酯、水胺硫磷、克百威、甲拌磷等都是難溶或微溶于水的，所以洗茶對于這部分(fēn)農藥來說，可能效果并不好。

各種農藥的毒性也不一(yī)樣，比如克百威、滅多威、甲拌磷都是劇毒農藥，氰戊菊酯是中(zhōng)等毒性農藥，乙酰甲胺磷則是低毒農藥。

茶葉世界入門手冊

逢年過節，和親朋戚友喝(hē)茶是少不了的節目，但是，總是有不少人會遇到沒有話(huà)題的尴尬局面。這個時候如果你對茶葉略懂一(yī)二，那麽，“尬聊”的問題将迎刃而解。

看完下(xià)面的内容，小(xiǎo)白(bái)将可以快速入門綠茶的世界。

綠茶的品種知(zhī)多少

綠茶是我(wǒ)(wǒ)國産量最大(dà)的茶葉品種，從有文字記載的曆史看，綠茶最早起源于巴地（川北(běi)、陝南(nán)一(yī)帶），茶葉的種植曆史可以追溯到3000年前。

據《中(zhōng)國茶葉大(dà)辭典》，我(wǒ)(wǒ)國17個以上的省市都有種植綠茶，綠茶細分(fēn)品種達到700個以上。

浙江、安徽、江西和湖南(nán)爲主要産區，其中(zhōng)，浙江的綠茶産量居全國之首，安徽和江西的綠茶以品質好著稱。

比較著名的綠茶有，杭州西湖龍井、安徽黃山毛峰、浙江安吉白(bái)茶、河南(nán)信陽毛尖、蘇州太湖碧螺春、江西廬山雲霧、安徽六安瓜片、四川峨眉竹葉青、安徽黃山太平猴魁、貴州都勻毛尖。

如何制作綠茶

綠茶的制作工(gōng)藝主要3個：殺青、揉撚、幹燥。

“清湯綠葉”“香高味醇”——這是優質綠茶的品質特點，這些特點取決于殺青工(gōng)藝。

殺青的目的是鈍化多酚氧化酶活性，讓茶葉保持應有的綠色；去(qù)除部分(fēn)青草味成分(fēn)（青葉醇、青葉醛）；減少澀味物(wù)質，增加綠茶滋味；減少茶葉水分(fēn)，便于揉撚。

揉撚的作用則是破壞茶葉細胞組織，讓茶葉内成分(fēn)能充分(fēn)浸出；讓茶葉更緊實，便于保存。

最後的幹燥能揮發茶葉多餘水分(fēn)，固定茶形。

解密茶葉中(zhōng)的成分(fēn)

茶葉裏面到底都有什麽東西？

經過研究，一(yī)片茶葉裏面，水分(fēn)含量爲75%~78%，幹物(wù)質含量爲22%~28%。

幹物(wù)質又(yòu)分(fēn)爲有機物(wù)和無機物(wù)，有機物(wù)包括蛋白(bái)、糖類、脂類、多酚、有機酸、芳香物(wù)質等，它們決定了的茶葉的滋味、香氣、顔色。

什麽決定茶葉滋味和口感

一(yī)片茶葉經過殺青、揉撚、幹燥等工(gōng)藝之後，各種有機物(wù)質就會形成不同的風味，這些風味就體(tǐ)現在滋味和口感上。

那麽，不同的滋味和口感到底由什麽物(wù)質所決定呢？

泡茶的手法

綠茶是屬于不發酵的茶葉，沖泡時茶葉中(zhōng)的有效成分(fēn)很快會浸出，一(yī)般浸泡3次後，可浸出物(wù)已經極大(dà)減少，所以，綠茶沖泡3次較爲合适。

沖泡的方式其實也對茶湯有很大(dà)的影響，不同的茶葉有不同的沖泡方式。

沖泡方式可分(fēn)爲：上投法、中(zhōng)投法和下(xià)投法。

上投法：即先湯後茶。先向杯中(zhōng)注入足量的熱水，等水溫合适後再投入茶葉。

上投法的作用是避免茶葉水溫過高而被燙傷的問題。

适用于上投法的茶葉包括信陽毛尖、蒙頂甘露、碧螺春、恩施玉露等細嫩度好的綠茶。

中(zhōng)投法：即湯半下(xià)茶，而後再複湯滿。先在杯中(zhōng)注入五/三分(fēn)一(yī)的熱水，等水溫合适後投入茶葉，讓水充分(fēn)浸泡茶葉，最後“高沖”注入足夠的熱水。

中(zhōng)投法的作用是讓茶葉得到适時舒展，茶葉的香氣得以充分(fēn)發揮。

适用于中(zhōng)投法的綠茶有廬山雲霧、黃山毛峰等。

下(xià)投法：即先茶後湯。先在杯中(zhōng)投入适量的茶葉，而後一(yī)次注入足夠的熱水。

下(xià)投法的作用是讓茶香容易散發，茶湯濃淡比較均勻。

适用于下(xià)投法的綠茶爲比較肥壯者，如六安瓜片、太平猴魁、西湖龍井等。

來源：今日頭條-消費(fèi)者報道